scorsonère

Les racines de scorsonère contiennent une part importante de glucides et de l’allantoïne, composé aux propriétés médicinales bien connues.

Riche en vitamine E, elle contient également des vitamines B et C en moindre quantité.

Parmi les minéraux, signalons une teneur élevée en potassium et des apports intéressants en fer et en calcium. Présence de manganèse (0,4 mg), de cuivre (0,30 mg) et de zinc (0,22 mg) en quantités non négligeables.

La scorsonère est très riche en fibre, ce qui stimule le transit intestinal. Comme l’artichaut, elle contient de l’inuline, un ersatz de l’amidon qui lui permet d’être consommé par les diabétiques.